1、切片冷凍保存法。將生姜切薄片，裝入保鮮盒或保鮮袋內密封，再放入冰箱冷凍室保存即可，這樣保存生姜可以隨取隨用無需解凍，生姜能保存2個月不壞。
2、食鹽密封保存法。將新鮮的生姜洗凈表面泥土，充分晾幹水分，放入保鮮袋內並撒上壹層鹽，裹緊，然後放置陰涼幹燥處保存即可，這樣保存可以放2-3個月左右不壞。
3、大米保存法。將整塊生姜洗凈泥土，充分晾幹水分，直接埋到大米內，能沒過進行 保存即可，如此保存不但可以給生姜免受細菌幹擾，生姜還能幫大米增加姜味驅蟲，壹舉兩得，此做法可以保存鮮姜3個月以上。
挑選：
壹是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏過的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。
二是嘗，試試辣不辣。好的姜有濃烈的辛辣味，被硫磺熏過的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會變淡很多或者有其他雜味。
三是看，異常姜不要買。如果發現姜心變黑、變糠,說明姜已經壞掉，不能吃了。另外，姜受熱變質會生出白毛，外皮也會變成紅色。