古話說得好，酒是陳的香。老酒越陳越香，從專業角度上解釋，這是因為，白酒的主要成分是乙醇，陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學反應生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此壹來，新釀之酒不僅喝起來沒有老酒特有的香甜，反而生、澀、苦、辣。
2011年10月22日，老酒文化研究與品鑒中心***同舉辦了壹次主題為“同品牌新老酒對比”品鑒會，邀請全國十余位國家級白酒評酒師前來品嘗老酒。
在這些經驗豐富、見多識廣的白酒評酒師中，還有多位國家特邀白酒評委，在評酒界享有很高的威望，通過對中國十七大名酒的新老酒品嘗，大家得出了近乎壹致的結論：
醬香型老酒：色澤微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久；
濃香型的老酒：窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、綿柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽凈、層次豐富；
清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無瑕、清雅醇和、綿爽幹凈、壹清到底。
關於老酒的品嘗感受就寫到這裏，如果對老酒、存酒感興趣的，可以搜索壹下酒票，酒票是國內比較專業擁有線下存酒的平臺，專人看管，占地面積13000余平，采用專業環境控制設備，確保酒庫恒溫恒濕，想長期存酒且存酒數量比較多的酒友們可以了解壹下。