客家地區有壹句家喻戶曉的諺語:“磨豆腐裏蒸酒，矛(沒人)敢做主”。
由此可見酒和豆腐在梅州客家飲食中的經典地位。
客家地區釀酒業的發展可能歸因於以下三個因素:第壹，中國的釀酒技術起源於中原，客家人作為南遷的“中原遺民”，應該是最早掌握嶺南成熟釀酒技術的；第二，中國在歷史上是壹個以農業為基礎的國家，糧食生產的繁榮是酒業興衰的晴雨表，而酒又與農業緊密相連，成為農業經濟的壹部分。
客家聚居地壹直處於農業社會，客家人從南方帶來了中原先進的農耕文明，以保證其聚居地的旱澇，所以酒業的發展有其現實的物質和經濟基礎；第三，客家人生活在茫茫大山中，自然條件惡劣，勞動強度大，非常需要酒來禦寒或緩解疲勞。
當然，文化工作者在這方面還需要做大量的考證。
但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人愛“功夫茶”壹樣，客家人以能喝、善飲而聞名南方。
千壺宴，壹種古老的酒文化活動——“千壺宴”也保存在客家首府汀州。
“千盆宴”流傳於長汀縣的大部分農村，始於康熙年間，至今已有300多年的歷史。
鍋象征著幸福，在盛宴中，洋溢著客家人的熱情與淳樸，富足與祝願。
米酒是客家生活中必不可少的飲品。
從出生、學習到死亡，米酒壹直伴隨著客家人，就像客家人的靈魂，不可或缺。
早在唐代，客家米酒就非常有名。在客家首府汀州(今福建長汀)，唐代著名人物張九齡有壹首描寫客家米酒的詩(《謝公樓》)，完美地描述了客家米酒的色、香、味。
體育公共建築
唐張九齡
謝公在樓上擺滿了酒，
買壹桶200蠶，
紅泥突然打破了綠螞蟻的漂浮，
玉碗是用黃蜜切的。