2.將蝦仁炒熟，放入碗中，每250克蝦仁加入1克精鹽和1克食用澱粉，用手輕輕搓壹會，然後用清水洗凈。清炒蝦仁晶瑩剔透，鮮嫩可口。
3.炒鮮蝦。炒鮮蝦前，先用桂皮浸泡過的開水燙壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4.炒腰花。腰花切好後加少許醋浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
5.炒豬肝。炒菜前可以用硼砂和白醋沾壹下，然後用清水洗凈。因為硼砂可以使豬肝酥涼，白醋可以使豬肝不透血。炒過之後，豬肝味道特別好。
6.炒豬肉片，把切好的豬肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下，待肉片變色時撈起，瀝幹水分，再放鍋裏炸。煮它們只需要3-4分鐘，而且它們鮮嫩可口。
7.炒牛肉片。煎之前，將啤酒和面粉稀釋，倒在牛肉片上，攪拌後腌制30分鐘。啤酒可以分解蛋白質，增加牛肉的新鮮度。
8、炒豆芽，豆芽鮮嫩，快炒，斷生。但是嫩豆芽往往有澀味。炒的時候如果放壹點醋，既能去澀味，又能保持豆芽的脆嫩。
9、翻炒，將蔥花粘上面粉，再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的蔥色澤金黃，質地脆嫩，味道鮮美。炒洋蔥的時候加壹點白酒，不容易炒。
10，炒青椒，快炒。炒的時候加少許鹽、味精、醋，煮幾下，即可食用。
11.將蓮藕片炒熟，將蓮藕切成薄片，放入鍋中，翻炒幾下，加入適量的鹽和味精立即出鍋，這樣炒出來的蓮藕片就會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
12，炒花生，用冷油在冷鍋裏炒花生，酥不變色不脫衣。像油炸的。