經過長時間的存放，白酒的品質會變得潤澤醇厚。所以有人認為白酒越老越好。其實也不盡然。雖然白酒沒有保質期，但是在白酒的儲存過程中，白酒中的醇類會與有機酸反應生成多種酯類，這些酯類都具有各種特殊的香氣。因為葡萄酒的酯化反應相當緩慢，所以優質的葡萄酒壹般需要存放三四年甚至更久壹點。但當酯化反應達到壹定程度時，就會趨於平衡而停止。如果繼續存放，會降低酒精度，減弱酒味，增加揮發損失。特別是目前壹些中低檔白酒在勾兌過程中添加了調味劑，這類白酒不能長時間存放。否則，酒就會變得苦澀無味。所以白酒存放也有壹個適當的時間，並不是越老越好。
白酒易揮發，會泄漏，溫度升高就會溢出。因此，在零售和使用散裝白酒時，必須註意以下幾點:
(1)蓋緊。暫停發貨時，將盛酒容器蓋好密封，防止揮發，減少酒的耗風。
⑵容器不要裝得太滿，以免溫度升高造成酒溢出。經常檢查酒的容器，並及時采取措施處理任何泄漏。
(3)減少損失。賣酒時，不要離容器太遠，用酒托接酒。賣酒的工具用後要及時放回缸內，以保持工具濕潤，減少酒皮。隨著科學技術的不斷發展，機械化、自動化的儲酒、售酒工具將會日益增多，我們要很好地學習和掌握它們的使用方法。
(4)適當攪拌的酒是酒精和水的混合物，它們是無限可溶的。但由於比重不同，存放時上層酒精含量高，下層酒精含量低。如果保存時間長，密封不嚴密，上層酒的味道就會淡。為了保證酒精含量和口感的壹致性，需要使用木耙，適當攪拌，上下勾兌後再服用。
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