面粉、食用油、松脆、鹽
步驟
1、和面方法:將500克面粉放入盆中,壹半用熱水燙(80度左右),另壹半用冷水煮。最後把兩種面放在壹起搓光滑,然後蓋上蓋子醒發壹個小時左右!註意面團要點,面團壹定要軟,醒發時間不能太短!
2、面點做法:取壹個65克左右面粉的空碗,在面裏放鹽(也可以放點胡椒面),鍋裏放油燒熱,倒入碗中,左右攪拌,攪拌至面粉無顆粒。糕點不要做的太幹,視頻裏有介紹。
3.醒後不要太用力搓,只要輕輕的整理成壹個圈,卷成壹個大餅,把面點均勻的鋪在大餅上,卷成壹卷,分好,卷成煎餅!
4、電餅鐺加熱好,刷少量油烙!烤至兩面金黃,微焦。
練習2
材料:中筋面粉300g,鹽3g,開水100g,冷水80g,植物油適量。
步驟
將面粉放入1盆中,加鹽,倒入100g開水,邊倒邊攪拌,剩余的幹面粉加入80g冷水,攪拌成面絮。
2將面團揉成光滑的面團。如果它碰到妳的手,揉2分鐘,這樣妳就不會碰到手了。揉好後,表面刷上植物油,蓋上保鮮膜2小時。
三面覆蓋好,面板塗適量油,防止粘住。取出面團,拉成長條狀,然後切成5-6小份。
4將小劑量搟成1 mm左右的長方形面片,刷上少許油,撒上壹些面粉。
5將面片折成扇形。
6拉長,壹端由外向內卷。
搟好後,將壹端壓在胚下,這樣餅胚就做好了。
8蛋糕全部做好之後,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。
9輕輕按壓松弛的蛋糕胚。此時面團的延展性更好。把它推出來。
10電餅鐺預熱,用矽膠刷在鍋底刷適量油,將餅胚包在搟面杖上,放入鍋中,蓋上蓋子,烤2分鐘。
11揭開蓋子,餅胚凸起。
12翻面,烤1分鐘。
翻動13時,用筷子反復夾餅,使餅的層次更多,更軟。
14餅烤至兩面微黃,此時即熟。拿出來烤下壹個。