封壇壹般指用白酒封壇。陳方酒(壹般為醬香型\濃香型\優質香型白酒)放入壇中密封陳釀。這個過程被稱為罐子密封。在恒溫恒濕的穩定環境下，經過幾年或幾十年的密封儲存，酒體在壇內會更加醇厚誘人，密封酒的價值會大大提高。
只有封好壇子，好酒才能更好的陳釀，才能提升風味和香氣。壹般選用傳統古工藝釀造的坤沙級白酒12987作為封壇酒，壹年經歷1個釀造周期(順應季節)、端午制曲(酶制劑)、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮(甑蒸餾、逐層濃縮汽提)、八次發酵(石坑固態發酵)、七次。
高粱在生產過程中不能粉碎，粉碎率必須小於等於20%。以恰當的勾兌手法和勾兌比例，勾兌數十年的調味老酒，再經過三年多的窖藏後出廠，作為壇封酒。
祭壇密封的歷史:
壇封起源於古代大禹時期，相傳釀酒始祖義帝為禹釀酒。於喝了又喝，曰:“將來必有人以酒死其國。”所以，我就饒了我的儀態，棄了我的酒。皇帝獻上酒，封好供祭祀，並設壇祭祀。封壇儀式從這裏開始。
後來因為紹興女兒紅而廣為人知，這是壹種用糯米發酵的黃酒。這是舊時代富婆的必備之物，孩子長大或結婚時拿出來與親朋好友慶祝。
醬香型白酒越陳越香，所以放入壇中陳釀。重要時刻為重要人物封酒入壇。等時間定下來了，另找個時刻拿出來，和重要的人壹起喝酒慶祝。