山背臘肉的制作方法是：
(1)將剛殺的豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏;
(2)趁豬肉還有余溫，把食鹽均勻抹在豬肉上，放入盆中。
(3)放入盆中市要將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻壹次，10天後瀝幹水分掛到熏房中;
(4)用松柏枝、茶子殼等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“山背臘肉”。山背臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄壹般用來燉，制作燉缽;其它部位壹般用來與青椒、蒜苗、山野菜壹起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：藜蒿炒臘肉、臘肉燉雞蛋、臘豬腳燉黃豆、臘肉燉冬筍等。
信息來源：武寧縣委、縣政府門戶網站