通常壹些包裝好的黑木耳也會標註保質期。但黑木耳只要是純幹的(國標規定含水量在14%以下)，三四年都不會變質，昆蟲也不會引來老鼠，不會咬人。但如果木耳密封時是濕的，或者木耳密封不嚴，就會發黴甚至蟲蛀，就不能吃了。
幹木耳吃之前需要泡水，涼著吃需要焯水。另外，黑木耳泡好後需要盡快食用，否則會產生有害物質。黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。
幹黑木耳的保存方法；
買回來的黑木耳如果長時間不吃，就不要放在食品袋裏保存，這樣黑木耳很容易吸水變味。下面墊壹層幹凈的紙就行了，把烤鴨裝好。然後把木耳放進紙箱，再把紙箱放進冰箱。如果沒有冰箱，放在陰涼幹燥的地方。如果儲存不當，它會變壞。如果不嚴重，可以先用開水沖泡，再用冷水浸泡。如果嚴重，就不要吃了。
純木耳輕舔無異味。壹些不法商販會將木耳浸泡在明礬水、堿水或糖水中，以增加重量。買的時候可以舔壹下黑木耳的背面。如果有澀味、堿性、甜味或刺激性味道，說明經過額外的“加工”後，質量較差。