去毛豬肉，洗凈備用。把幹梅子上的鹽洗幹凈，切碎，泡到鹹。(我只能買這種梅幹菜。)鍋中放水，放入醬油、冰糖、姜、香蔥、八角，將豬肉燉20分鐘，撇去泡沫。煮好的豬肉用牙簽塞住，然後四邊均勻塗上黑醬油或老抽，瀝幹水分(不然炸的時候會炸油)。鍋裏的油加熱到160度。方法:將梅幹菜事先用淘米水浸泡12小時，然後用清水將裏面的小沙洗幹凈，再切碎。
將整個五花肉放入冷水鍋中煮熟，撇去浮沫，加入料酒(1茶匙，5ml)，煮30分鐘左右至全熟，即筷子可以輕松插入肉裏。取出後用廚房紙巾擦幹皮膚上的水分，趁熱抹上醬油，然後切成3cm見方的小塊。用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將五花肉、蔥白、姜片、大料放入鍋中翻炒3分鐘左右，然後加入剩余的料酒、白糖、鹽翻炒均勻。將適量的水(約300ml)和切碎的幹梅子放入鍋中，用大火燒開，然後文火燉30分鐘，然後挑出蔥、姜片和大料。把五花肉的豬皮放在大碗裏，然後把梅幹菜和湯倒在上面，讓梅幹菜均勻的鋪在五花肉上。
大火燒開蒸鍋裏的水，然後把大碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。把大碗從蒸鍋裏拿出來，把盤子倒過來放在大碗上，然後把大碗和盤子壹起翻過來，這樣大碗裏的五花肉和梅子就可以倒過來放在盤子裏了。