海味至尊，幹鮑魚為何比新鮮鮑魚更貴？過去曾有不少深諳吃食樂趣的名人收藏幹鮑魚當投資，除了量少造成的價格漲幅，也因為幹鮑魚的滋味確實不同凡響。去過市場走壹圈就能發現，各種鮑魚中以幹鮑魚最貴，其次是冷凍，最便宜的是罐頭鮑。這真是奇怪了，幹貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力，海鮮類食材不是越新鮮越好嗎？
其實不然，高檔海鮮食材以幹品為上品，個頭大的二頭鮑、三頭鮑數量稀少更為珍貴。
新鮮的鮑魚需要多次曬制才能變成幹鮑魚
自古鮑魚就在中國飲食文化中占據重要的地位，除了有不少新鮮鮑魚的烹制手法，更難得的是還發明了復雜的幹鮑魚炮制技術，這種新鮮鮑魚風幹制成的幹鮑被譽為「海中的黃金」，是相當名貴的食材，在老饕心中的地位更遠遠大於鮮鮑！雖然海鮮大多講求新鮮，但少數高檔海鮮食材又以幹品為上品，會制成幹鮑的幾乎都是營養價值高、口感好的鮑魚品種，加上制作過程中無可免的會發生耗損，其價格也就不壹般了。
鮑魚養成不容易，三頭鮑就要20～30年才能長成，把海鮮做成幹貨原本是不得已而為之的辦法，但長久時間的積累卻發展出完整的炮制流程，透過特殊手法保留食材的風味。而且幹鮑由於經過反覆曬制，使得肉質發生變化而形成美味的「糖心」，這是新鮮鮑魚所沒有的味道，也是老饕對幹鮑心心念念的原因。足幹的糖心幹鮑存放壹段時間，表面會出現壹層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之壹。