辣椒曬幹後水分被蒸發，只要密封後放在陰涼幹燥處保存即可，或者紮緊口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延長辣椒的保質期。
把幹辣椒裝在壹個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針紮壹些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。
發黴的辣椒建議不要再食用。發黴的食物中很有可能潛藏黃曲黴素，黃曲黴素是公認的致癌物之壹，食用了這樣的辣椒對身體的傷害極大。而且，食用了這樣的辣椒會造成大腸菌落超標，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
擴展資料：
辣椒含有壹種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。
若再吃壹口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另壹個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味