在處理小黃魚的時候，相信大家都有去除鰓和內臟的習慣，但是很多人忘記去魚鱗，這也是很多人做的油炸小黃魚比較腥的原因。當然，用料酒、蔥、姜等調料腌制，可以有效去除小黃魚的腥味，口感會更好。
第二步:準備壹個大盤子，在上面撒點面粉。把腌好的小黃魚挑出來，擠出水分，在大盤子上滾，讓每條小黃魚都均勻地裹上面粉。小黃魚包面有兩個好處。第壹點是防止炸的時候小黃魚互相粘在壹起，第二點是可以吸收小黃魚表面的水分，炸出來的味道會更脆更爽口。
第三步:鍋中放入適量的油，待油熱後轉到小火的位置，將小黃魚壹條壹條的放入鍋中，防止黃魚濺油粘在壹起。炸至表面金黃即可撈出放壹邊，撈出時要控油。
第四步:繼續開大火升高油溫。將炸好的小黃魚再次倒入油鍋中再次炸制。煎的時間不要太長，幾秒鐘就好，這樣會讓煎出來的小黃魚更加酥脆可口。
提示:這是本文提到的關鍵步驟。正是因為有了這壹步，炸出來的小黃魚才能脆脆的，吃起來更香。