影響蘑菇保存的因素；
1，溫度:溫度越高，蘑菇保存越差。0-4℃是蘑菇保鮮的最適溫度。除了速凍，0℃以下容易發生凍害。
2.水質:當水中鐵或銅的含量超過2mg/L時，蘑菇的顏色會變深，呈褐色，所以禁止使用鐵、銅的器皿和工具。
3.濕度:95-100%。90%以下顏色變深，容易開傘變質。
擴展數據:
蘑菇生長地:
1，森林，森林
森林和樹林是蘑菇的理想生長地，樹林是所有蘑菇生長地中產量最高的地方。由於樹種不同，產量不同，形狀和種類也不同。蘑菇可以分解森林中的枯枝落葉，為其他植物提供無機物，促進植物生長。
2.雜樹林和灌木叢
在林緣地區，往往有成片的雜樹林和灌木叢，也是蘑菇的理想場所。這裏生長的蘑菇很容易采集和生產羊肚菌。
3.草地
草原是固定的地方，蘑菇種類很少。這個地方盛產蘑菇、鬼傘等菌類，基本可以食用，偶爾還會長出有毒的品種。當蘑菇在這裏生長時，它們經常形成蘑菇圈。
4、柵欄、朽木
這是壹個產生木腐菌的地方。雨後木材上常生長黑木耳、香菇等肥木腐真菌。如果不及時采摘，有的會被太陽曬幹，有的會縮水。雨後，它們會吸水膨脹，繼續生長。
5.動物的糞便
這個地方專門出產毒蘑菇，但還有幾種可以入藥。很少有人會去收糞堆上的蘑菇，因為有糞臭。大部分是致幻真菌，不能吃。