方法壹:配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
方法:
1.泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:大蒜500克加鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。
方法:
1.將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成圓錐形，但不要把蒜挖松(為了讓蒜好吃)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。