通常保存馬蹄都是在采挖之後，最直接的方式就是攤放在缸裏12到15天左右。
經過晾幹之後放進室內，陶缸放在壹個通風並且幹燥的地方，正常是每80到100千克左右是最好的，加滿整個缸口，然後加蓋即可。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的馬蹄翻動檢查1次。按此方法貯藏，馬蹄的保鮮期可達半年以上。
去皮的荸薺保存時間非常的短，在常溫下保存的時間壹般在1-2天，常溫的氣溫比較高的話，其1天的時間都保存不了，而放入冰箱保存的話，冷凍保存其時間在2-4天左右，而冷凍保存其時間在1-2周不等。
荸薺保存時間不長的原因是因為其中的水分含量比較大，加上其中的糖分含量高，所以導致其保存時間不長，而荸薺想保存時間長，則建議是曬幹保存或者是制作成罐頭：
曬幹保存：
1、將荸薺清洗幹凈，然後放入太陽下暴曬壹天。
2、暴曬完之後的荸薺放入保鮮袋中。
3、直接放入陰涼幹燥通風的環境下保存即可。?
做成罐頭 ：
1、將荸薺清洗幹凈，削去其黑色外皮。
2、準備好水和冰糖，將荸薺放入鍋中，加入適量的水。
3、開大鍋煮開，加入冰糖，加入適量的冰糖，小火慢慢熬煮粘稠。
4、然後裝入到真空玻璃瓶中即可。