1.炒鍋燒熱，下辣椒炒香，再下鹽炒香。鹽變色後，不用風冷就可以出鍋了。
2.我應該放多少鹽？去頭去鱗去內臟的魚、肉要用秤再稱壹次，重量為10斤魚、肉、鹽3兩。如果妳有20斤魚，可以先炒1斤鹽，剩余的最好。
③取壹條要腌制的魚，用秤稱壹下。如果魚是5斤，那就叫1.5到1.8鹽。戴上手套把鹽均勻地塗在魚上，裏外都要塗，邊塗邊按摩。肉類也是如此。認真點，這樣鹹魚才不會鹹的難受。記得在魚上灑些酒。
(4)將缸洗凈吹幹，按照魚壹層壹層的方法將魚疊放在缸內，用手壓平。
⑤用裝滿水壓的小桶或臉盆來代替魚身上的大石頭。
⑥.魚腌制12天-14天，每隔3-4天要將魚取出重新碼放，歷史上稱之為翻面。
⑦超過10天後，就可以把魚拿出來晾幹了。如果妳趕上了晴天，妳的運氣就會來了。用魚鉤鉤住魚，掛在太陽下曬4個小時。如果太陽小，曬壹天也沒事。然後放在室外通風陰涼的地方晾幹。
⑧腌制魚的時候，也可以腌制壹些雞鴨等其他肉類。另外，腌制的水不要倒掉。建議買壹大條武昌魚，去內臟後用鹽水(無鹽)浸泡，浸泡4-5天。把它拿出來放在陰涼的地方晾幹後，蔥白會變得很棒。
⑨室外溫度在10度以上時，可以將魚剁成小塊，放入冰箱的冷凍室中收藏。建議冰箱溫度在-18度以下，還是盡早吃吧。當然，魚也可以蘸白酒收藏。