1.雞蛋應該垂直存放，大頭朝上。
新鮮的雞蛋蛋白比較稠，可以有效的固定蛋黃的位置。但隨著保存時間的延長，蛋白質中的粘蛋白會在蛋白酶的作用下慢慢稀釋，失去固定蛋黃的作用。因為蛋黃的比重比蛋白質小，所以蛋黃水平放置時會浮起來，靠近蛋殼，變成黃蛋或黃蛋。
如果蛋頭直立放置，蛋頭內會有壹個氣室，裏面的氣體會使蛋黃無法靠近蛋殼。
第二，不要把需要保存的雞蛋沖洗幹凈，再把蛋殼清洗幹凈進行烹飪，然後再準備食用。
有的人覺得自己買的雞蛋太臟了，會用清水沖洗壹下再保存。但這樣不僅會破壞雞蛋的營養價值，還會使蛋液變質。
因為蛋殼外面有壹層“白霜”，起到封閉蛋殼上毛孔的作用，既能防止細菌進入蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液鮮嫩。水洗後“白霜”會脫落，細菌入侵，水分蒸發，導致雞蛋變質。
第三，夏季存放的雞蛋要冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放入冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封後再放入冰箱。因為蛋殼上的沙門氏菌等細菌會汙染冰箱裏的其他食物。
4.雞蛋只能存放在冰箱的冷藏室，不能冷凍，因為冷凍會改變蛋白質，蛋黃容易凝固。
5.從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜久食，盡量不要再次冷藏。
6.雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材壹起存放。