生活中怎樣保存臘肉才不容易變質發黴呢？
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋註入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
臘肉輕微的發黴用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴重發黴那就不要吃了。平時也要註意儲存哦。
好的臘肉存放時間長會變質變味，特別是夏天更易變質，七十年代農村那時很窮，有人客時才將臘肉拿出來招待客人，那個年代沒有冰箱，為了使臘肉不變質，夏天來時，就將臘肉用香蕉葉包上埋進柴灰裏，有客時取點出來招待客人，等夏天過去，又將臘肉掛在竈上煙熏，這樣能使臘肉的存放期延長不變質，而且味道更巴適！如今家家都有冰箱，就不用這樣存放臘肉，只要將臘肉用保鮮袋包裹好，放進冰箱冷藏室，要食用時取出解凍後就可操作食用，而且存放兩年是不會變質的。
農村在沒有冰箱的年代裏，為了保存臘肉新鮮味，用茶油浸臘肉，這是方法壹。將臘肉掛在火房裏鐵勾上，用煙慢慢地熏，臘肉不發黴即可，這是方法二。放在通風的地方，用穿眼的竹蘭吊著或放在太陽下曬壹下再放進竹蘭裏，不發生黴變即可，這是方法三。有了冰箱即更好辦了，將臘肉用溫開水洗凈，在太陽下曬幹，裝進保鮮袋放置冰箱冷凍櫃裏。這是方法四。任何食品都有期限，臘肉放在冰櫃裏，壹年之裏要吃完，不然的話臘肉不新鮮了，沒有初放時好吃，另外新鮮的臘肉又要開始存放了。