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切好的蘋果和梨怎樣存放不容易變黃?

提到防止蘋果變色的方法,大多數人腦中第壹個浮現的是「鹽水」吧!在200毫升的水中倒入1/3小匙的食鹽做成濃度約為0.85%的鹽水,由於鹽可以抑制多酚氧化酵素,浸泡15~30分鐘即可。但是浸泡過鹽水的蘋果嘗起來味道不是很好,有時候不小心失手撒了過多鹽,無形之中吃下了不少鈉。以下是幾個保持蘋果不變色的妙招。

1.浸泡蜂蜜水或糖水

高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強、表面覆蓋佳、水分不易蒸發的特性,因此可以阻絕空氣與蘋果接觸,避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘,還可增加蘋果甜份,壹石二鳥!

2.浸泡檸檬水

檸檬中的維生素C可避免氧化,事實上市售蘋果汁也常摻入檸檬汁當作氧化防止劑。不過濃度太高的檸檬水會使得蘋果吃起來酸酸的,建議調成低濃度的檸檬水,浸泡15分鐘。

3.使用鋒利的刀子切蘋果

其實只要刀功好,不必依靠任何鹽水、糖水也能保持蘋果亮麗!前面提到多酚與多酚氧化酵素原本是分開來的,因為切、磨等動作導致細胞被破壞而引起氧化。建議使用鋒利的刀子,將蘋果切成4等分後取出核,最後再用刀子把果皮削掉。由於好切的刀子可以減少反覆接觸果肉的機會,且切面也會少了很多,有效避免細胞被破壞,防止氧化作用產生。

除了蘋果之外,桃子、香蕉、梨子、茄子、馬鈴薯、蓮藕等斷面容易變色的蔬菜水果也適用上面的方法喔!

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