工作方法
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
火力:即燃氣竈的火力最大；
小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；
不銹鋼鍋可以不用砂鍋；
營養價值
從營養學的角度來說，小雞體內的營養成分比老母雞高很多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，只能少量被人體吸收，會降低老母雞的營養價值。而幼雞煮熟後容易分離，變得嫩軟，說明裏面彈性結締組織較少，營養更有利於人體消化吸收。
需要註意的事項
針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，有研究表明，剛生完孩子的女性不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多的雌激素(母雞年齡越大，體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，導致產婦奶水不足甚至無奶。所以完全沒有必要迷信老母雞燉湯在滋補時的作用。目前都說用老公雞湯代替老母雞湯不會讓人覺得太油膩。