材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗幹凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可（晴天），曬好後，用盆子收起來，用水沖洗幹凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾幹（1天）。
3、然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗幹凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地）
4、然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果壹次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。
6、腌制5~7天後，即可取出食用，切絲涼拌或炒菜均可。
擴展資料：
腌制芥菜疙瘩的註意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗幹凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加壹些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。?
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。壹般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。?
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。壹般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，壹直到第八天，含量會壹直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是壹個月後的鹹菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火，而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。