老壹輩的人說“鴨肉”的滋補功效超過人參和北芪，說得壹點沒錯。鴨肉除了肉質鮮美之外，無論是煲湯“或”是燜煮，都是壹道滋補美味的首選。
鴨肉雖然美味，但是很難將它做好，因為它身上的騷味實在太重，如果處理不掉，煮出來的鴨肉就很難吃，甚至吃不下，又膩又騷就是它的缺點，所以要想鴨肉好吃，首先要解決它身上的騷味。
怎麽樣解決鴨身上的騷味呢？鴨身上的騷味主要來源於脂肪，特別是鴨尾那壹部分，以及鴨皮下的油脂，都是鴨肉的騷味來源。在烹飪的時候，只有將其逼出就行。就是在鍋中炒，將鴨肉的油脂炒出來，再進行調味烹炒，但是如果是超市裏買的冰鮮鴨肉，則需要先焯水，新鮮的就沒必要焯水，因為焯水鮮味反而流失。
《燜鴨肉》食材：鴨肉、姜片
調料：鹽、生抽、蠔油、白糖
（1）鍋燒熱，下入姜片煸出香味，然後將鴨塊下入鍋中，開中火慢慢煸炒，先將鴨肉水分炒出倒掉，再繼續煸炒，將鴨肉的油脂炒出來，鴨肉炒香為止。
（2）鴨肉炒香之後，沿著鍋邊烹入調酒，先放蠔油翻炒壹下再放生抽、鹽、白糖各適量，加入水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燜。
（3）燜8分鐘之後打開蓋子，翻炒壹下，再蓋上燜8分鐘，待鍋中湯汁消耗不多時，開大火收汁，讓鴨肉充分吸收醬汁、裹滿醬汁，就可以起鍋了。
溫馨提示燜鴨肉想要好吃，油脂必須要逼出來，它是影響美味的罪魁禍首，配料也不需要太多，幾片姜就行，姜片要在鍋中煸香效果才明顯，如果再放點海鮮醬、柱侯醬燜煮風味更加。放入醬料也有講究，要在鴨肉煸炒香後放入，再翻炒才有醬香味，這樣燜出來的鴨肉醬香濃郁，味道鮮美無論大人小孩都愛吃。
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