？胡蘿蔔素有“小人參”的美譽，富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素B1維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。具有健脾和胃、養肝明目、清熱解毒、理氣止咳的功效。
？胡蘿蔔是深根蔬菜，需要沙質壤土，土層深厚肥沃，排水良好。如果土壤太粘，容易產生分根和裂根。如果土壤積水，就會導致爛根，根多分布在20-90 cm的土層中。胡蘿蔔喜歡低溫氣候。最適生長溫度為18℃~23℃，幼苗對-3℃~ 5℃的短期耐受性較低。
？知道了胡蘿蔔的習性，就該學習怎麽種胡蘿蔔了。先說幾點。
播種方法:
？胡蘿蔔是直根的，所以直播比幼苗移植更常見。播種前徹底清理地面後，翻35厘米深，晾幹滅菌。幹種子直播，可將種子預發芽，用冷水浸泡3-4小時，瀝幹水分，用濕紗布包好，放入容器中，保持濕潤，25℃發芽，1/3種子裸露時即可播種。胡蘿蔔通常在夏天和秋天播種，在秋天和冬天收獲。播種胡蘿蔔的最佳時間是在小夏和大夏之間，但最好是在春季播種，通常在2月下旬至3月初。
光照、水分和施肥:
？胡蘿蔔是半耐寒蔬菜，生長喜冷涼。種子萌發的最適溫度為20-25℃。苗期和葉片生長的適宜溫度為23-25℃。肉質根膨大的適宜溫度為13-20℃。低於4℃就會停止生長；胡蘿蔔喜歡充足的光照，光照不足會造成葉柄細長，葉片變小；胡蘿蔔比較耐旱，就是保持土壤濕潤。但肉質根膨大時，需要保證水分的充足供應。水分不足，肉質根就會小而粗糙。澆水要均勻，如幹濕不均，會導致根裂；胡蘿蔔生長前期不需要太多肥料，中後期在施足基肥的基礎上追肥2~3次即可，追肥可結合澆水。
？最後，等到胡蘿蔔葉子黃綠色，外層葉子微黃，根頭微微露出土壤就可以收割了！