1，五花肉加涼水，放入鍋中，加入蔥姜末和適量料酒，大火煮開，煮十五分鐘。
2.將五花肉撈出，塗上醬油。
3.鍋裏再倒壹點油，把五花肉皮放下，大火煎。
4.炸至豬皮起泡後，撈出，切塊。
5.取壹個小碗，放幾片姜，幾片蒜，壹塊腐乳，適量料酒，多放點糖，壹點醬油，壹點醬油，壹點鹽，拌勻。
6.將五花肉片放入碗中，皮朝下，將大部分醬料倒入碗中，放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸壹小時。
7.將幹梅子切成絲。燒熱油鍋，翻炒梅子幹，然後將剩下的醬料倒入鍋中。
8.將炒好的幹梅子和肉壹起放入碗中，繼續蒸十分鐘。
9.蒸好後，取出碗，倒過來壓在盤子上，梅菜紅燒肉就做好了。
擴展數據:
調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃，但也油膩。
與鹹雞、釀豆腐並稱“梅州三寶”、“梅菜燜肉”。選取橫瀝土橋的梅菜芯，用清水浸泡至清爽清淡。
紅燒肉是常見的中國菜肴，由豬肉制成，紅燒肉罐頭也是常見的罐頭食品。肉扣的“扣”是指蒸或燉的時候把肉倒扣在碗裏，直到熟透的過程。
紅燒肉起源於廣東，以梅菜紅燒肉最為著名。壹般狹義的梅菜紅燒肉就是梅菜紅燒肉。是梅州的傳統特產。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，早就被譽為“健康食品”。