去過成都的吃貨應該都知道，成都眾多美食中的著名小吃之壹就是甜水面。甜水面之所以能俘獲吃貨們的心，是因為它是微甜濃稠的醬油，有香味。這就是復合醬油，也可以叫復醬油，紅醬油，甜紅醬油。另壹種廣為人知的美食——鐘餃子，也是用的復合醬油，這是廚房的秘密。事實上，大多數知名菜系都在使用復制的醬油，包括麥香園的熱幹面和廣東的腸粉。復合醬油具有非常獨特的增色、增味、增香功能。它能使菜肴和面食五彩繽紛，鹹中帶甜，香醇可口，令人印象深刻，難以忘懷。復合醬油會用在涼拌菜和各種面食菜肴中，其粘稠的特性也讓菜肴特別沒有味道。在日常生活中，我們可以做壹個大瓶，放在冰箱裏慢慢使用。在烹飪菜肴中加入壹點，尤其是涼拌和各種面食，會事半功倍。我來介紹壹下抄醬油的做法:
原料:紅醬油1000g(醬油)，紅糖200g，冰糖100g，清水150g(肉湯)，八角2個，桂皮1小塊，山奈2個，草果1(去籽)。
練習:
1:將八角、肉桂、山奈、草果、茴香、天竺葵、甘草、陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗幹凈備用；
2:鍋中加入清水(高湯)，倒入醬油，加入紅糖、冰糖、姜、蔥、洗凈的香料；
3:大火燒開，再小火煮；
4:煮半小時後，剩2/3到壹半原汁，關火瀝幹殘渣；
5、冷卻後就是復合醬油；
註意事項:
1:最好用德陽紅醬油，比較醇厚。如果沒有德陽紅醬油，就用黃豆醬油；
2.用傳統的紅糖，壹是因為紅糖更香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖讓醬油粘稠，冰糖讓菜鮮亮；
3、煮復合醬油火力要小，慢慢煮到湯汁濃稠，讓各種風味慢慢融合濃縮。
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