鹵制熟食是壹種簡單的食物，經過選料、腌制、燉煮、鹵制後食用。雖然看起來並不復雜，但實際上在制作過程中有很多知識點是我們需要掌握的。下面就來看看新手入門需要掌握的要點吧！
1，註意食材的預處理。
制作不同的食材時，預處理也不同，預處理後的食材味道能更好的提取出來。前處理大多是清洗、換刀、燙漂等。這壹步比較簡單，可以很快掌握。
2、了解各種調料的搭配。
在鹵菜制作中，香辛料是非常重要的增味原料。每家配方都不壹樣，有些復雜的配方甚至有28種香料！所以，要想做出壹道好的鹵菜，首先要了解調料，每天接觸，直到能壹眼認出各種調料，閉著眼睛聞出來。妳才剛剛開始。
3、掌握炒糖色的技巧。
炒糖色是紅鹵裏很重要的壹個東西。做紅燒肉是必不可少的。好的糖色不僅能給鹵水中的食材上色，還能以其焦糖香氣提升食材的風味。新手初步適合用水炒糖色，比較簡單，比較容易掌握！
4.鹵味和鹵水的保存很重要。
如何判斷食材是否成熟，入味，軟硬都是靠經驗積累的。壹壺好的鹵汁可以反復使用。用的時間越長，鹵汁就越香。但是四季氣溫變化很大，壹不小心鹵汁就會變質。如何做好保鮮也很重要。
以上幾點是初學者需要掌握的知識點。當然，在具體制作中，還是有很多細節需要註意的。而且做鹵菜不能紙上談兵，需要師傅的手把手的教，大量的練習，做出適合的味道！