以400斤的西門塔爾牛為例，其生長潛力可以達到1500斤，超過1500斤仍會生長但增重速度卻要大大降低，而料肉比則會大大增加，再養下去便不劃算了，而太早出欄也不劃算，因此1300~1500斤這壹階段出欄最劃算，然後根據牛價選擇最佳出欄時機。
壹般飼養管理得當的情況下，經過10個月左右的育肥就可以達到1300斤，平均日增重可以達到3斤左右。養殖過程中需要註意的問題有以下幾方面：
1、飼料營養。牛長得快所需的營養也比較多，壹定要選擇優質飼料進行合理配制，並制定適宜的餵量，以滿足育肥牛生長對營養的需求，其采食幹物質量應占體重的3%左右，而其中配合精料不低於35%。
2、環境衛生。牛舍內的糞汙及時清理幹凈，開窗加強通風，並定期進行消毒，到了夏季還應做好蚊蠅驅殺工作，以保持圈舍幹凈、幹燥，給育肥牛創造壹個適宜的生活環境。
3、溫度控制。夏季氣溫過高時會影響牛的食欲，食欲下降自然會影響到生長速度，因此夏季必須做好防暑降溫工作。冬季氣溫過低時會增加育肥牛的能量消耗，這樣便會影響到生長速度以及料肉比，因此冬季必須做好防寒保溫工作。
4、防疫驅蟲。疫病和寄生蟲均會影響到育肥牛的健康及生長，因此必須根據當地疫病流行情況制定科學有效的防疫驅蟲計劃，按照防疫計劃註射牛口蹄疫、牛巴氏桿菌病及牛傳染性胸膜肺炎疫苗，每年應定期驅蟲2~4次。
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