山藥是很多朋友喜歡的食物。除了給湯增味外，還可以炒、煮。那麽山藥為什麽會變黑呢？切好的山藥怎麽保存？先說第壹個問題，如何防止山藥變黑？首先，切山藥千萬不要用金屬道具(不銹鋼的也可以)，要用木制的或者預期的刀具。其次，切好的山藥用鹽水或加醋的冷水浸泡，也可以用檸檬水浸泡，炒山藥的時候再潷壹下。當然也可以先用水炒山藥。
至於第二個問題，切好的山藥怎麽保存？其實很簡單。山藥買回後，去皮切塊，然後根據每次的食用量用塑料袋裝好，立即放入冰箱上層速凍。提醒:山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。鮮山藥切的時候會有黏液，非常容易傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。吃的時候不用解凍，水開了就可以直接放入鍋中，方便又能保證山藥的質量。
鮮山藥壹般表皮光滑，色澤自然。如果需要長時間保存，山藥要埋在鋸末裏，如果需要短時間保存，只需要用紙包好，放在冷暗的地方。如果買的是切好的山藥，避免接觸空氣，用塑料袋包好放冰箱冷藏。