壹般情況,由於柿子未成熟就被商家摘下來開始商業價值了。因此,壹般百姓都知道用溫水來浸泡,或者用石灰水也行,這樣放置壹段時候,苦澀的柿子會慢慢變甜。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。
還有壹些朋友如懂得壹些生物科學的,那麽可以把幾個青蘋果,雪梨,香蕉,跟柿子放在壹起,用紙箱把它們都裝在壹起,這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子快熟。經3天-5天後柿子就會變軟了。
如果把柿子放在容器中,在噴壹些酒精濃度高的白酒,密封蓋住,大概壹個星期左右,這裏的柿子也會變熟,記得酒不要噴多了。
如果在鄉下,不少的人都知道,把柿子放入缸內,在用稻草放入裏面,最後倒入50度的熱水,蓋上蓋子,過了1小時,可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內的溫度,壹個晚上就可以脫澀了。
去購買壹些乙烯利,取250ppm的乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑,然後過了3天左右,就可以催熟了。
柿子的脫澀方法
溫水脫澀法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
石灰水脫澀法:把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,壹般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法:將采下的柿子裝入密閉的容器內,置於20~25℃條件下,壹般經3~5天,即可脫澀。
水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
大米脫澀法:放入米缸裏,用米把它捂起來,3~5天就熟了。