首先選擇新鮮的玉米，剝去外面的玉米皮和絲。將玉米芯放入塑料袋或密封袋中，盡量擠出空氣，然後密封袋口，標註日期和數量。
將密封好的袋子放入冰箱冷凍室，保證溫度在-18℃以下，避免玉米中冰晶產生過多，導致品質下降。使用前，玉米從冰箱中取出，解凍，烘烤或烹飪。
冷藏:選擇未脫殼的新鮮玉米，註意其完整性、無破損、無蟲害。把每個玉米放在保鮮袋裏，盡量擠出空氣，可以減少氧氣接觸，減緩腐敗速度。把玉米保鮮袋放在冰箱的蔬菜抽屜裏，因為這個位置的溫度和濕度最適合保鮮蔬菜。
玉米選擇方法
1，看葉:葉淺綠，無黃葉，無枯葉，挺拔比較清新；如果是萎蔫，說明脫了很久了。
2、看斷口:如果斷口銹跡斑斑，肯定不是新鮮的。如果是黑色，更能說明這個玉米有問題。
3.看那玉米胡子。裸露的玉米須幹燥；把苞片稍微拉開，可以看到裏面的玉米須是自然著色的(有的是綠色的，有的是白色的)，沒有枯萎，比較新鮮。
4、看玉米粒:玉米粒沒有塌陷，飽滿光亮，用指甲輕輕舔壹下，能濺起水花。老了就幹枯塌陷，中間是空的。
5、看軟硬:老玉米很硬，大家都喜歡挑嫩壹點的，所以要開壹些葉子，看看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕擠壹下，更清新。