1，冷凍儲存
往冷庫裏放壹點水是必要的。辣椒存放時間長，容易失水，難以保鮮。加水的原因是為了讓辣椒長時間保持新鮮，有些碎冰拿出來也不影響食用。
2、幹燥和儲存
將新鮮采摘的花椒曬幹是花椒儲藏的常用方法，也是可以食用的。烘幹可以最大程度的保證其原味和口感，這也是人們選擇幹辣椒的壹大原因。同時，幹辣椒壹般可以保存很長時間，這是很多采摘辣椒的工廠經常使用的方法。
需要保存在陰涼通風的環境中。幹燥是為了保證在失去原有水分的情況下，壹旦再次遇到水蒸氣，味道會喪失，可能會變質。
辣椒采摘技巧
1，看顏色
青椒外觀略暗，紅椒外觀為棕紅色或紫紅色。購買時要註意辣椒是否有雜色。另外，青椒和紅椒的光澤度都不強。如果看到光澤度很強的辣椒，很可能是染色的。不建議購買。
2.看看這些粒子
優質花椒顆粒飽滿圓潤，表皮“油細胞”明顯。幹花椒是開口的，代表優質花椒。如果和封閉式或半封閉式的花椒混在壹起，就有可能混入劣質花椒。
3.看手感
抓壹把辣椒在手裏輕輕摩擦，會有明顯的刺痛感和沙沙聲。輕輕壹捏就能掰開，說明辣椒的幹燥性很好，搓完手不會有感覺，說明幹燥過程中沒有添加任何添加劑。