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另壹種操作方法是在儲存地窖或室內鋪6-9厘米幹沙，鋪20-30厘米無病蟲無機械損傷的辣椒，再鋪9-12厘米沙，這樣堆成1-3層，以保持地窖或室內的儲存溫度，可儲存50-60天？
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第二種方法是窖藏法。作業時選擇土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下地窖。窖壁要堅實，底部要墊磚，窖口要用塑料薄膜封閉，防止雨水和凍害，然後辣椒才能存放在裏面。
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要註意辣椒在地窖中的存放形式，如筐式存放、架式存放、散式存放等。：
籃子存放:將挑選好的辣椒放在籃子裏，籃子裏放紙或薄袋子，裝上後蓋好，籃子疊好；
架子儲藏:在地窖裏做壹個1-2米高的架子，分三層，把辣椒鋪在架子上；
散貯:在地上鋪上稻草，上面放上30cm厚的辣椒，堆成長條形，蓋上草稭，窖內溫度保持在7-9℃，每隔15天檢查1次。
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最後，將新鮮辣椒幹燥或加工儲存。手術前要將辣椒清洗幹凈，將破損的辣椒剔除。之後可以平放在鐵架上或放在有線的通風處晾幹，也可以直接加工成辣椒醬或泡椒保存。
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