花田洋、松田菊男、傳世家徽、具良治、YAXELL、關孫六、旬。
1、具良治
具良治在歐美壹些發達國家，也是非常出名。多年來，壹直占有穩定的市場比例。與現在主流的日本品牌不同，具良治並未使用高硬度鋼材。而是使用了鉬釩類鋼材。硬度較低，比較偏向於德系刀那類。具良治的刀均為全金屬，壹體化設計，用戶對象為家庭主婦，刀具非常輕巧，做工也非常好。
2、YAXELL
YAXELL是壹家專業制造刀具的工廠，和旬壹樣，同樣出生於日本關市。主要以生產大馬士革廚刀為主。該品牌主要的系列，豪嵐膳紋、超豪等，均由日本本社工廠制造。工廠規模相對來說也要小許多，只有百人左右。產量稍顯不足。
其粉末鋼系列豪和超豪。做工非常好，接近了工藝品的級別。有著“集關市制刀工藝之大者”的美譽，在關市非常出名。也被很多工廠和品牌模仿。SG2粉末鋼的采購量近幾年壹直是日本第壹，主要也是得益於豪和超豪粉末鋼廚刀的熱銷。
3、旬
旬是日本貝印集團推出的高端廚刀系列，現己成為獨立的部門負責。海外發售為主，日本本國基本不銷售。該品牌，由於推廣做的好，市場機制安排得當。在美國和歐洲都非常的出名。是日本刀具品牌中品牌化做的比較好的。旬在日本關市生產，大約有300多人的工廠，在關市也算是較大的規模。
同時還有其它壹些工廠負責幫其代工。其產量也很高。品質上繼承了關刀的各種優點，傳承於關市傳統刀劍制造工藝。在普通的家庭用戶領域，旬是高端品牌的代表。