如果地瓜幹放在室溫下，地瓜幹中含有的糖分會滲透到表面，形成白霜。地瓜幹表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜幹溢出的紅薯。紅薯霜的原理和柿子霜壹模壹樣。這種紅薯霜不僅甜而且對人體有益。
地瓜幹中葡萄糖和維生素A、B的含量較高，地瓜幹的營養比較均衡，蛋白質效率和牛奶差不多。蛋白質的氨基酸組成比較高，除了磺胺酸和色氨酸，還有其他重要的氨基酸，特別是硒，富含纖維素，對人體保健有特殊意義。可以作為小吃，也可以作為調料添加，加工成宴會配菜。
擴展數據:
食用地瓜幹的註意事項:
1，紅薯壹次不宜吃太多，也不宜空腹吃。紅薯中含有壹種氧化酶，在人的胃腸道中容易產生大量的二氧化碳氣體。比如紅薯壹次吃多了會讓人有腹脹的感覺，空腹吃會刺激胃酸分泌，讓人有燒心的感覺。
2.紅薯的不足是蛋白質和脂肪的缺乏。紅薯已經不是主食了，它所缺乏的營養可以通過其他正餐來補充，所以每餐之後吃幾片紅薯是最科學的做法。
3、紅薯不宜與柿餅同食:如果同時食用，紅薯中的糖分會在胃中發酵，使胃酸分泌增加，並與柿子中的鞣質、果膠等物質沈澱凝結，使胃感到不適。
4.糖尿病患者不宜過多食用地瓜幹。
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