冷食兔香月餅分為麻辣味和洋蔥味，餅皮中加入辣椒和甜椒混合研磨而成的辣椒粉，從而達到麻辣餡和麻辣皮的效果。
做法上，兔肉麻辣月餅涼拌吃的做法基本和其他月餅壹樣，配料、揉面、去皮、餡、成型、烘烤；區別在於細節。
首先，以冷食兔為餡，壹定要選擇新鮮的去骨兔肉進行油炸，去除內臟和油脂；其次，炒冷兔用的花椒、大料等食材壹定要去掉；最後，餡料裏壹定要有辣椒。
“去年首次推出，走的是‘黑暗料理’路線，有竹炭皮和冷兔；今年升級了，突出川味中的麻辣。”
擴展數據:
冷食兔又名辣兔、麻辣兔丁，是四川的特色傳統食品，在川菜分類中屬於小河浜菜，已有100多年的歷史。
四川的自貢、富順、榮縣是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應豐富。這壹帶的人也很愛吃兔肉，尤其是烹飪和品嘗壹種叫“冷食兔”的菜，幾乎家家戶戶都做，人人喜愛。
冷食兔的另壹個特點是餐廳和家裏都沒有骨頭。自貢人用壹種特殊的方式把所有的骨頭拉在壹起，這也是冷食兔出名的原因之壹。