罐頭食品:指由原料經過處理、裝罐、封口、殺菌或無菌包裝後制成的食品。罐頭食品可以在室溫下儲存很長時間，因為它在商業上是無菌的。
罐頭食品是壹種特殊形式的食品保存方法。由於各種罐頭食品可在常溫下長時間保存，便於攜帶、運輸和儲存，省去了烹調程序，克服了食品品種供應的季節和地域限制，深受消費者喜愛，特別是能滿足野外探險、遠洋航行、登山探險等艱苦條件下的特殊需要。
儲罐的類型
罐頭容器在罐頭食品的長期保存中起著重要的作用。因此，為保證罐頭食品的質量，適應工業化生產，對罐頭容器提出以下要求。
1.用於制造容器的材料對人體無害。
罐頭食品含有糖、蛋白質、脂肪、有機酸，可能還有鹽。作為罐裝容器的材料，與食品直接接觸，需要長期保存。它們之間不應發生化學反應，以免危害人體健康，也不會汙染食品和影響食品風味。
2.它具有良好的密封性能。
食品的腐敗變質往往是食品性質中微生物活動和繁殖的結果，促進了食品的分解。罐頭食品是將食品原料經過加工、密封、滅菌後，可以長期保存的食品。如果容器密封性能差，滅菌後的食品會再次被微生物汙染，造成腐敗變質。
因此，容器必須具有非常好的密封性能，保證食品經過消毒滅菌後能與外界空氣隔絕，防止外界微生物的汙染而不變質，使食品能長期保存而不變質。
3.良好的耐腐蝕性。
罐頭食品中含有有機酸、蛋白質等有機物，以及壹些人體必需的無機鹽，會腐蝕容器。
罐頭工業生產過程中有些物質會發生壹些化學變化，釋放出壹些腐蝕性物質，罐頭在長期儲存過程中內容物與容器的接觸也會發生緩慢的變化，從而導致罐頭容器的腐蝕。因此，作為罐頭食品容器，它必須具有良好的耐腐蝕性。
4.要求具有良好的機械性能，不易變形，不易損壞和破裂，軟質材料容器不得分層，便於加工、運輸、儲存和銷售。