陜西曬柿餅的時間是:初霜後，柿子成熟但不能變軟。柿子品種最好的是紅尖柿，其次是其他柿子。做法是:選擇壹個沒有損傷、沒有病蟲害、有均勻尖角的紅柿子，選擇天氣晴朗的時候開始制作。用柿餅專用的刮鏟從尖端向下刮去柿皮，放在竹席或其他通風的平面上(壹般用壹米左右的架子支撐)，果蒂朝下。幹燥時間取決於天氣。當剝好的柿子顏色變深，表面起皺，手感明顯變軟時，第壹次捏柿子。捏柿子時，壹只手用兩個手指捏住頂端和蒂，另壹只手用三個手指輕輕繞壹圈。標準是用手感覺柿子內部變軟，將捏好的柿子放在原地冷卻。天氣好的話，兩三天揉壹次。經過三四次揉捏幹燥，柿子形狀由圓變扁，柿餅因水分蒸發而變得不再松軟。新鮮的柿餅是澀的，柿餅是甜的，可以食用。至此，柿餅的烘幹就結束了。最後將柿餅進行磨砂處理。方法是把剝好的柿子晾到八成幹，也就是看起來幹。手有點軟，不要太幹就好。最好用陶瓷容器。先在陶瓷容器的底部鋪壹層柿餅皮，然後壹層壹層的鋪柿餅，再在第二層到第三層再鋪壹層柿餅皮。最後用柿子皮蓋緊封口，放在陰涼的地方，十天就可以掛霜了。至此，柿子餅的制作結束。註意，在溫度和濕度適宜的情況下，柿餅可以存放幾個月。以上是陜西鹹陽以西涇河流域柿餅的制作。
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