香椿放在冰箱裏保存很好。根據存放時間的不同，可以選擇將香椿放在冷藏區或冷凍區。在冰箱冷藏區保存香椿，需要去除新鮮香椿的老莖和枯葉，同時選擇是否漂燙。熱燙後香椿中的維生素C被鎖定，維生素含量是熱燙前的兩倍。然後將香椿整齊包裝好，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏區，可保存2-20天。
如果想保存香椿20天以上，可以選擇放在冰箱的冷凍區。放進去之前，需要用開水將香椿洗幹凈，用冷水擦幹，然後用塑料袋包好，放入冰箱下層。保鮮後的香椿可以保存壹年以上。
香椿的主要品種:
1，香椿
幼樹生長旺盛，萌發力強，采芽15年後生長較弱。花蕾初放時呈紫紅色，之後自下而上逐漸變成深綠色。葉尖暗紫紅色，芽粗肥嫩，香味濃郁。芽長到10cm時即可采收，單芽重20-30克。香椿無殘留，品質高。該品種喜水喜肥，適宜在肥沃地區種植，也可與蔬菜或大田作物間作。
2.香椿
樹冠緊湊，生長旺盛，枝條粗壯。花蕾初綻時鮮紅，葉片發育初期呈亮紫色，有光澤有光澤，嫩葉有皺紋，厚而香，味苦，生吃需用開水快速燙過。香椿及其葉軸粗壯，肥嫩，色澤淡紅，無渣，適合大棚栽培。
3.紅香椿
花蕾剛放出來的時候是棕紅色的，但是隨著花蕾的生長，除了頂端的紅色，其余的都變成了綠色。芽脆嫩，多汁，渣少，香味濃郁，味甜，無苦味，品質差，生長快，產量高。1-2年生苗樹幹綠色，3-4年生幼樹樹幹褐色，樹幹平直，樹皮暗褐色，有淺縱裂。樹冠呈橢圓形，側枝斜向上延伸。香椿生長快，是壹個既有芽又有木的品種。