酒窖的設計在溫度、濕度、光照、地板、通風等方面都有嚴格的要求，酒窖無疑是最適合存放白酒的空間。
白酒易揮發，會泄漏，溫度升高就會溢出。因此，貯存白酒時應註意以下幾點:
1.環境。環境是白酒貯存中最重要的因素。瓶裝白酒應選擇在幹燥、清潔、明亮、通風良好的地方，溫度應控制在0℃以上及以下。嚴禁煙火；壹定要避光保存。最好密封起來埋在地下或者放在地窖裏。
2.最好用玻璃瓶或玻璃瓶，這樣不容易“跑”。
3.蓋緊。酒精是易揮發的，所以容器必須密封。擰緊瓶蓋，用塑料紙包好，用蠟封好，防止酒漏和“溢出”
4.不要太飽。不要把容器裝得太滿，以免溫度升高時溢出。
5.適當攪拌。酒是酒精和水的混合物，它們是無限可溶的。但由於比重不同，存放時上層酒精含量高，下層酒精含量低。
如果保存時間長，密封不嚴密，上層酒的味道就會淡。為了保證酒精含量和口感的壹致性，服用前要用木耙適當攪拌，上下攪拌均勻。
6.並非所有的酒越陳越香。有些白酒存放時間過長，會進入“陳釀期”，失去原有風味。
特別是清香型白酒和米香型白酒不宜長期存放。醬香型白酒和濃香型白酒可以適當延遲。所以白酒存放也有壹個適當的時間，並不是越老越好。