冷凍保存是指將香腸清洗瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍，可保存2-3年。懸掛保鮮就是將香腸懸掛在室內陰涼通風處，避光。室內溫度和濕度越低，保存時間越長。封罐保鮮就是將香腸洗凈瀝幹水分後放入陶瓷罐中，然後將食用油煮熟冷卻後倒入罐中，油量不要超過香腸，最後將罐口密封即可。
還有壹種是密封貯藏，將徹底冷卻的臘肉根據每頓飯的需要分成幾份，每份密封在保鮮袋裏，放在冰箱裏保存，需要時可以分份食用。腌制好的臘肉慢慢吃，足夠支撐下壹年的臘肉季。
其他方法
做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，需要針刺排盡，每12cm 1節，然後結紮，兩天後再翻身。幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般7-10天就差不多了。吃的話要3-4天，但是不要太幹，不然味道不好。晾幹後裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。
也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，可保存至春節後。存放在幹燥通風處，不要沾水，否則會變質發黴。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。越嚼越香。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。