要做到“旺季不爛，淡季不弱”，就要應用貯藏保鮮技術，創造適宜果蔬保鮮的外部環境，抑制微生物的活動和繁殖，調節水果本身的生理活動，從而減少腐爛，延緩成熟，保持果蔬的新鮮度和品質。
果蔬收獲後仍然是活的，含水量高，營養豐富，組織保護差，易受機械損傷和微生物感染。
屬於易腐物品。要想貯藏好新鮮果蔬，除了采後必要的商品化處理外，還必須有適宜的貯藏設施，根據果蔬采後的生理特點，創造適宜的貯藏環境條件，使果蔬在維持正常代謝、不引起生理紊亂的前提下，最大限度地抑制其代謝，從而減少果蔬的物質消耗，延緩成熟衰老的過程，延長采後的壽命和貨架期；有效防止微生物的生長繁殖，避免果蔬因浸漬而腐爛變質。
因此，選擇儲存方法和設施，並在儲存環境中保持合適的溫度和濕度或氣體成分是我們首先要考慮的。