二、具體做法:1。準備新鮮的麻辣蔬菜疙瘩，去根去葉，用清水洗凈，然後在太陽下曬幹1~2天。
2.將幹辣菜疙瘩放入幹凈無水無油的陶瓷缸中，鋪壹層辣菜，放壹層鹽，密封於陰涼通風處。第二天，燒開適量開水，放涼，放入缸中。過幾天妳會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪拌壹次。
3.腌制1~2個月後，麻辣菜疙瘩可以馬上吃了，亞硝酸鹽也降到最低，可以吃了。
不管是幹的還是煮的，辣菜疙瘩的前提壹定要洗凈腌制後再幹或風幹。首先把痘痘洗幹凈，用刮絲器刮成絲，然後加入白醋和鹽用手抓勻。
把湯封在壹起後，腌制壹周左右，密封時再用壹層保鮮膜密封，效果最好。重點是把榨菜結拿出來，放在鍋裏煮。用筷子能穿進去的時候，就可以煮了。然後把煮好的芥菜結用細鐵絲串起來，掛在外面通風處。經過陽光的照射和自然風幹，芥菜結會逐漸收縮成堅硬的幹結。
然後把這些幹了的痘痘裝進塑料袋裏密封起來，或者壹直掛在外面。壹般可以保存壹兩年，吃的時候再用軟水泡壹下。