歷史上，汾酒經歷了三次輝煌。汾酒有大約4000年的悠久歷史。1500年前的南北朝時期，汾酒被北齊武成帝推崇，載入二十四史，使汾酒壹舉成名。
汾酒是中國壹種古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。
汾酒的名稱究竟起源於何時還需要進壹步考證，但早在1400多年前，“汾酒”這個名稱就已經在這裏存在了。
據《北齊書》記載，北齊武成帝高湛在河南康舒從晉陽給王小謨的信中寫道:“我飲兩杯汾清。
勸君酌兩杯”，記載於宋代《北山酒經》。
《汾州產唐幹酒》《酒名錄》有“汾州甘露堂以宋代最為著名”，都是關於汾酒的。
當然，壹千四百多年前中國還沒有蒸餾酒，史料記載的“汾酒”“幹釀”都是黃酒。
宋代以後，由於煉丹技術的進步，中國首次發明了蒸餾設備。
1975年河北晴隆縣出土的鋼大鍋，證明中國至少在宋代就有蒸餾酒。
中國的白酒，包括汾酒等名酒，都是從黃酒演變發展而來的。
明清以後，北方白酒發展迅速，逐漸取代了黃酒的生產。這個時候杏花村的汾酒已經是蒸餾酒了，名揚天下。
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