臘肉香腸潮濕的時候要先風幹，氣候太潮濕的地方需要熏制。
臘肉香腸比較幹，這個時候要掛在陰涼幹燥的地方，但不能掛太久。隨著炎熱天氣的到來，需要隨時檢查臘肉是否幹燥。如果表面有油汙，有汙漬，說明天氣熱，必須放入冰箱。
臘肉香腸在存放過程中不能清洗。如果覺得臟，可以用廚房紙擦拭。
在非常幹燥的北方，不能掛臘肉香腸。如果妳把它們掛在外面，它們就會變成幹柴。在北方，熏肉和香腸應該真空包裝，然後放在冰箱裏冷凍。
冷凍前把臘肉切成小塊，這樣吃的時候容易分開。
鹹肉放的鹽越多，保存的時間就越長。臘肉保存前，臘肉的幹濕度要適宜。太濕保存時間短，太幹影響口感。如果腌制熏肉，即使是真空包裝，也要在上面放幾層密封袋，避免冰箱裏的異味。