2.加入適量八角(八角)、萆薢、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻後的鹽水倒入玻璃密封罐中，水量以鹹菜罐的2/3為宜。玻璃缸標有“發酵食品最大儲存容量線”，因為在腌制過程中，密封缸內會產生壹定量的氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜，在鹽水中浸泡幾個小時。
5.蓋上玻璃罐，放在陰涼通風處。
6、泡菜壇子和泡菜用的筷子不能沾油，否則泡菜水就會“開花”，也就是在泡菜水上會長出白色的黴菌。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。
特點:用這種方法制作的泡菜非常酸爽口，吃起來酥脆可口。
註意:壹般情況下，溫度比較低的時候比較適合做泡菜。如果夏天做泡菜，發酵壹兩天就可以吃了。時間長了會腐爛發臭，不能吃。如果泡菜太酸，可以加點鹽。泡菜不脆，用白酒就脆了。泡菜有開胃、增進食欲的作用。適當食用有益，但不宜多吃。