當酸度足夠時，白葡萄通常在紅葡萄之前采摘。通常為了避免氧化，采摘會在早上或者晚上進行，然後盡快運到釀酒廠。與紅酒先發酵後壓榨不同，白酒是先去皮後壓榨，再將葡萄汁與皮、籽、梗分離，得到澄清無色的葡萄汁。然後進入釀造罐開始發酵(這也是紅葡萄品種也能釀造白酒的原因)。
在發酵階段，白酒的糖分在釀酒酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳。通常情況下，白葡萄酒的發酵溫度(在溫控罐中18~20℃之間)會低於紅葡萄酒，以保留其淡淡的香氣。有些適合早期飲用的葡萄酒在桶中存放壹段時間後會盡快裝瓶。優質的白葡萄酒會在橡木桶中陳釀，橡木桶陳釀的葡萄酒色澤金黃，風味更加成熟細膩。可以獲得更為復雜的木香、香草等風味和特征，可以讓白酒更加圓潤。
因為白酒易碎，發酵後需要經過乳酸發酵等程序，讓酒更穩定。乳酸發酵會削弱白酒的酸味和鮮果香氣。酸度高、有新鮮水果香氣的白酒，會經過低溫處理或添加二氧化硫抑制乳酸發酵。
發酵後的白酒要過濾裝瓶。常用的過濾方法有離心分離機、換桶法和膨潤土過濾法。也有壹些釀酒師會跳過這壹步，因為他們認為白葡萄酒中殘留的泥會增加葡萄酒的復雜性。
風格清爽、酒體輕盈的白酒適合搭配清淡的菜肴，尤其是海鮮，如牡蠣、龍蝦等。酒體略顯豐滿，風味復雜的白酒，可以搭配豐富的菜肴，比如魯菜和粵菜中的大部分菜肴。像瓊瑤漿和雷司令這樣的葡萄酒可以搭配辛辣的川菜。
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