壹、濃香型大曲酒的生產工藝特點中國白酒采用固態發酵和固態蒸餾的傳統操作，主要特點如下:
①雙邊發酵:白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。葡萄酒生產采用“低溫入窖，緩慢發酵”的操作工藝。
②連續糧食發酵:連續糧食發酵的優點是:壹是調節窖內澱粉和酸度，有利於發育。
酵母；其次，酒糟經過長期反復發酵，積累了大量微生物營養和香氣物質的前提物質，有利於白酒質量的提高。第三，在反復發酵過程中充分利用澱粉，有利於提高出酒率。
(3)甑蒸餾:固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒糟放入傳統的甑中，蒸餾酒質量更好。這種蒸餾方法不僅是酒精濃縮分離的過程，也是香氣提取重組的過程。
第壹次蒸餾酒的味道與中間過程或最後蒸餾酒的味道不同。第壹次蒸餾的酒叫“頭酒”，最後壹次蒸餾的酒叫“尾酒”。這兩部分酒味道都不好，但都各有用處。中間過程蒸餾出來的酒可以作為原酒單獨入庫。原酒經過檢測，確定等級，需要存放很長時間，酒的口感才會更柔和。
酒最好存放在陶罐裏，溫度低壹點效果最好。葡萄酒儲存時間分為半年或三年。最後，共混成型。