海參的種類有:日本參、青海參、日本海參、黑白海參、黑乳參。1、梅花參(學名:梅花參):刺參科。海參中最大的種類，體長1米。背面刺非常大，每3-11根刺在基部連成花瓣狀，故名“梅花參”。2.綠刺參(Brandt，1835)，刺參科刺參屬海參。身體是壹個方柱。壹般有30厘米長。沿著身體的棱角有兩排交替的圓錐形肉刺。3.多花刺參(學名:Stichopus variegatus)是刺參科刺參屬的動物，俗稱房參、黃肉。西起馬達加斯加、桑給巴爾和紅海，東至加羅林群島，北至日本，南至澳洲和臺灣省島，西至中國大陸的廣西、廣東、海南島和西沙群島。4.黑海參黑海參(Halodema Atra，Jaeger，1833)，屬於海參科海參屬的壹種海參。我國西沙群島和海南南部沿海盛產，體長20 ~ 30厘米。5.黑胸參黑胸參是海參的壹種，屬於海參綱海參綱海參綱，又名黑圓參、開黑參、黑參、大黑參等。形狀寬而厚，兩端鈍，體長250~300 nlm。