當然，這對於我們普通家庭的室內溫度來說還是低了點。但與室內溫度略高的情況相比，長期過熱或過冷對葡萄酒的不利影響更為嚴重。換句話說，降低葡萄酒保存環境溫度的劇烈變化比保持低溫更有效。
如果儲存溫度過高，葡萄酒會老化過快。當溫度超過25℃時，葡萄酒的陳釀速度會變得非常快。當達到30℃時，葡萄酒的陳釀速度最高可提高到50倍。這樣壹來，很多有陳年價值的好酒就會被“煮熟”，細膩濃郁的口感不會進化，失去了應有的價值。當然，對於壹些不具備收藏潛力的葡萄酒來說，壹點點的加速成熟短期內並不會對口感有太大的改變。
儲存溫度低也是葡萄酒的壹個問題。氣溫在零度以下時，酒可能會結冰。酒壹旦冷凍，也會加速陳釀。但當葡萄酒冷凍恢復常溫後，葡萄酒中會出現塊狀沈澱物，這不是陳年葡萄酒中由於化學反應而正常沈澱的酒石酸鹽沈澱物，而是葡萄酒中的單寧、色素和部分酒石酸由於物理原因被迫排出而形成的沈澱物。這種沈澱物會大大影響葡萄酒的陳年潛力和收藏價值。因此，在家中儲存葡萄酒不僅要避免過熱，還要避免過冷。